金沢市宝町で女子専用学生寮をして今年で11年目にあります。寮母の住田早智です。
毎年この時期の地元食材としてでてくるのが、「崎浦ナス」です。
これは、金沢市郊外の崎浦地区で生産されている茄子です。
色艶は紫色でサファイヤのような光沢があり、皮は柔らかく、実はフカフカです。
当館では、地元の農家さんからおすそ分け頂き、まずは茄子漬けにして皆さんにお出しします。
漬物こそが、崎浦ナスの特長をいかせるのです。
次は「焼きナス」。薬と甘みが増してジューシーです。
1日1回の夕食タイム。
満腹だけをもたらすのではなく、栄養や彩り、
そして野菜の作り手を思い浮かべながらお料理をお出ししています。
